Foto di Tommaso Basti 

Neole o nevole che siano, de­­rivano il nome da nebula che nel latino tar­do medioevale sta ad in­dicare u­na cialda sottile e trasparente, come ap­punto una leggera nebbiolina. Ma, mentre altrove possono anche chia­­marsi ferratelle, cancellate, pizzelle, ad Or­­­tona, mantengono il no­me antico e, per più di un aspetto, differiscono alquanto dai dolci similari.